технологія тваринних жирів

технологія тваринних жирів

Тваринні жири містять у своєму складі насичені жирні кислоти, внаслідок чого мають тверду консистенцію. Найбільш розповсюджені тваринні жири. Топлені жири (свинячий, яловичий, баранячий тощо). Вершкове масло має велике значення у харчуванні, оскільки. – воно є концентрованим джерелом жиру (містить від 60, 0 до 82, 5 % жиру) та енергії, – енергетична цінність вершкового масла становить 748 ккал (3130 кдж) 2. Технологія жирів тваринного походження. Технологія виробництва маргарину та майонезу.

Ознайомити студентів із технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно - технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне — технологічної документації (гости, ту), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача xxi століття. Ветеринарно - санітарний контроль, технологія переробки та гігієна субпродуктів і харчових тваринних жирів. Поняття і класифікація субпродуктів. Хімічний склад субпродуктів. Тваринні жири і жири з птиці являють собою складні суміші, головними компонентами яких є переважно тригліцериди. У невеликих кількостях у жирах є ряд природних домішок (фосфатиди, стерини, вітаміни, пігменти й ін. ), а також домішки, що попадають у процесі виділення жирів із сировини (азотисті речовини, вода й ін. Технологія харчових тваринних жирів. Жиросировина і вимоги до неї. Розрізняють м яку і тверду жиросировину.

В навчальному посібнику наведено біохімічний склад сучасних сортів та гібридів насіння основних олійних культур, нетрадиційної олійної сировини, тваринних жирів, деякі морфологічні особливості олійних культур. Дивитися на реферати схожі на виробництво топлених тваринних жирів. Всі жирові продукти рослинного або тваринного походження взалежно від методу та умов вилучення їх з жирового сировини, а також відякості останнього, мають більш - менш сильно виражені специфічнісмак і запах. Ароматообразующій комплекс кожного жиру - досить складна сумішрізноманітних за хімічною природою та властивостями речовин. Виробництво топлених тваринних жирів. З відстоюванням видалення з жирів вологи і твердих домішок досягається сепаруванням в спеціальних апаратах. Види тварин топлених жирів. Вони включають в себе яловиче, бараняче, свиняче сало і кістковий жир. Яловичий жир або яловиче сало, як його технологія м яса та м ясних продуктів - частина 18. Виробництво харчових тваринних жирів. Отриману у відкритих котлах шквару знежирюють у воді. Котел додають кухонну сіль і продовжують відстоювання. Ну шквару, що містить до 5 % жиру, висушують в умовах вакууму.

За тиску 0, 08 мпа і температури 75. °с упродовж 3, 5 – 4, 0 год до. Масової частки вологи 6 – 8 % і направляють на виробництво су.

Хих тваринних кормів. Суху шквару пресують у шнекових пресах. Проблема технічного використання природних жирів. Вміст жирних кислот у жирах. Залежність в’язкості від температури та швидкості зсуву для гліцеридів на основі тваринних жирів та рослинних олій. Властивості жирів і їх гліцеридів після термообробки. Перспективи використання тваринних жирів як відправити відгук. Технологія тваринних жирів. Викладено основні питання контролю якості тваринного жиру, описано зміни, які відбуваються у харчових жирах під час зберігання. Особливу увагу приділено впливу жирнокислотного складу на властивості та тривалість зберігання харчових жирів, а також виявленню надлишкової кількості антиоксидантів у жирах, санітарно - гігієнічним вимогам до цеху харчових природних жирів. (на основі повної загальної середньої освіти) факультет агротехнологій та екології. Витоплювання тваринних жирів. Тваринна харчова жирова сировина. Вид, вихід, характеристика жирової сировини. Функціонально - технологічна схема витоплювання жирів. Предмет навчальної дисципліни „технологія виробництва тваринних жирів” вивчає тваринні жири. Мета навчальної дисципліни – надати майбутнім інженерам - технологам теоретичні та практичні основи для подальшого успішного засвоєння дисциплін за фахом. Технології переробки жирів та устаткування заводів переробки жирів. Поняття жири відноситься до тваринних жирів, що знаходяться за кімнатної температури в твердому стані (виняток – рідкий риб ячий жир). Пальмітолеїнова (с 16. 7) – жирна омега - 7 кислота міститься у невеликих кількостях у всіх рослинних і тваринних жирах; підвищеним ввмістом цієї кислоти відрізняються горіхи макадамії (17 %), риба холодних водойм та ягоди обліпихи (40 %). Технологічне обладнання та технологія переробки м’яса. Міністерство освіти і науки україни миколаївський національний аграрний університет. М ясо і м ясопродукти – джерело повноцінних білків, тваринного жиру, необхідних мінеральних солей та багатьох вітамінів. Білки – це найважливіший компонент харчових продуктів тва - ринного походження, основа структурних елементів клітин і тканин. Технології жирів і парфумерно - косметичних продуктів. Жири містяться у тваринних і рослинних організмах. Вони становлять головний компонент таких продуктів харчування як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Значення жирів у харчуванні різноманітне.

Способи виготовлення тваринних жирів. Технологія маргарину.

Склад, властивості, види маргаринової продукції. Сировина для виробництва маргарину.

Технологія виробництва соусів емульсійного типу на основі рослинних жирів. Принципова схема приготування. Жири тваринні – природні продукти, які одержуються з жирових тканин тварин; представляють собою суміш тригліцеридів вищих насичених або ненасичених жирних кислот, склад і структура яких визначають основні фізичні і хімічні властивості тваринних жирів. При переважанні насичених жирних кислот мають тверду консистенцію і порівняно високу температуру плавлення; такі жири містяться в тканинах наземних тварин (наприклад, яловичий і баранячий жири). Жири (варіант 9) — презентація з хімії на порталі gdz4you — з нами вчитись дійсно легко, відчуй це.

інколи називають жирною олією рідкі жири називають олією. Тверді жири тваринного походження називають салом. Деякі тверді тваринні і рослинні жири називають маслами. Кров ячий молочний жир і жир бобів какао. Для оцінювання якості тваринних топлених жирів визначають колір, смак, запах, прозорість, консистенцію, вміст вологи і летких речовин, кислотне число, кількість антиоксидантів. Запах, смак, консистенцію і колір визначають органолептично за температури 15 - 20°с. Консистенцію визначають в об єднаній пробі жиру натискуванням шпателя на жир. Консистенція може бути твердою, мазкою, рідкою. Усі види тваринних топлених жирів вищого і першого сортів повинні бути прозорими. Морфологія і хімія жирового сировини. Ua на відміну від тваринних жирів жирні олії не містять холестерину.

Поширення та місце локалізації. Жирні олії накопичуються в рослинах таких родин. Капустяні, айстрові, макові, маслинові та льонові. Омилення – це реакція розкладання жирів на вільні жирні кислоти та гліцерин. У природі омилення жирів відбувається під впливом ферменту ліпази, вологи і каталізаторів. У складі тваринних жирів знайдено арахідонову кислоту, якої немає в рослинних оліях. Технологія виробництва маргарину.

Підготовка сировини – молоко пастеризують 3 хвилини при тем - рі 90с, охолоджують до 16 - 18с та заквашують з метою утворення ароматичних речовин – складних ароматичних ефірів, діацетилу, піровиноградної кислоти, які надають приємного смаку і аромату коров’ячого масла. Технологія переробки жиру - сирцю на установках періодичної дії. Потужність мжк 34, 0 т врх і свиней за зміну літ. Акрушів 32 кафедра тммп. Вступ сировиною для виробництва тваринних топлених жирів є жирова тканина забійних тварин (жир - сирець), отримана у цехах забою, субпродуктовому, кишковому, ковбасному, консервному, а також кістки забійних тварин, допущені до перероблення ветеринарно - санітарним наглядом. Технологія виробництва харчових тваринних жирів. Технологія ковбасних виробів. Технологія молока і кисломолочних продуктів. Сполучно – тканинні білки, їх будова і перетворювання при кулінарній обробці. Перетворення білків при тепловій обробці харчових продуктів, зміна їх біологічної цінності. Склад, будова та властивості жирів харчових продуктів. Зміна жирів при зберіганні. Вплив теплової кулінарної обробки на харчову цінність жирів. Зміна жирів при смаженні і варінні. Тваринні топлені жири. Способи виробництва жирів. Тваринні топлені жири за біологічною цінністю поступаються рослинним оліям, тому що містять менш ненасичених незамінних жирних кислот, вітамінів, вони мають більш високу температуру топлення (33 - 46. С баранячий жири), засвоюваність цих жирів нижче ніж олій. Сировиною для отримання тваринних топлених жирів являється жир - сирець і кістки тварин і птиці. Розраховане необхідне обладнання для обробки жиро - сировини отриманої від великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби та від свиней. В роботі викладена технологія витопки жиру, технохімічний контроль, розрахована кількість сировини та готової продукції, виконаний підбір обладнання, розрахована площа приміщення і кількість робітників, що можуть забезпечити дане виробництво. Технологія і гігієна витоплення тваринних жирів. Перетоплення жиру - сирцю починають не пізніше, ніж через 2 год. Після його надходження у жировий цех, а охолодженого водою (у разі витоплення у відкритих котлах) – не пізніше 6 год. У жировому цеху сировину, за необхідності, додатково обробляють – зачищають від нежирних прирізків. Сушіння ковбасних виробів технологія тваринних жирів загальна характеристика. Методи витоплення жиру.

Модуль № 5 технологія бродильних виробництв та безалкогольних напоїв підготовка питної води до виробництва. Загальні вимоги до води, її роль і значення. Рослинні і тваринні жири - обов язкові компоненти харчового раціону людини. Для виробництва тваринних топлених жирів використовують жирову тканину (жир - сирець) і кістки великої рогатої худоби, свиней, овець та іншої худоби і птиці, що залишаються після обробки туш, виготовлення напівфабрикатів, субпродуктів, тощо на забійних і м ясопереробних підприємствах. Жири тваринні топлені виробляють таких видів. Яловичий, свинячий, баранячий, кістковий технології жирів та продуктів бродіння. Навчальний контент дисципліни. Матеріалознавча характеристика тваринних топлених жирів. Свинячого, яловичого, баранячого та ін. Основи технології видобування та рафінування, схема тхк виробництва. Асортимент тваринних жирів, властивості, оцінка якості. Технологія виробництва маргарину (технологічна схема, режим параметри). Розглянуто асортимент, склад, властивості маргаринової продукції.